Bühlmann byder på en menu med 6 serveringer
3 snacks
- Kroket af brandade med urteemulsion og revet dehydrerede æggeblommer
- Sprød toast melba med taramasalata “røget rogncreme” med karse og revet bottarga af pighvar rogn
- Sprød malt pude med okse tatar rørt op med miso og syltet ramsløg.
Forret
Stegt kammusling, med en bund af sauté på sæsons grønt og en fumé sauce på fiskeben, skilt med dild olie.
Hovedret
Perlehøne, med en granulat på sorte oliven og urter, stegte løg og kål, og en sherry sauce fyldt med syltet senneps korn.
Dessert
Baked Alaska flødeis, en kerne af sæsonens syrlige frugter og bær og brændt marengs serveret med en karamel sauce smagt til med pærebrændevin
Vilkår
Har du spørgsmål til menuen, kan dette gøres via mail på Event@minbymedia.dk eller telefonisk på 71 90 29 24
Restauranten tager ikke hensyn til allergener
Ændringer eller refunderinger kan ikke foretages, efter festivalen er begyndt. (29. september 2025)
